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腌酸菜的3个关键点 如何腌制酸菜

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大家好,小编来为大家解答以下问题,酸菜腌制方法腌酸菜需要什么菜,用酸菜水腌制酸菜多久能吃,现在让我们一起来看看吧!

腌酸菜的3个关键点 如何腌制酸菜

1、将姜,蒜,花椒,干辣椒和茴香放入锅中加水,如果不能吃辣可以不放辣椒,然后开火煮沸,再用漏勺将香料捞出,剩下清水晾凉备用,以前人们腌酸菜用的一般是纯净的井水,味道更好;

2、找来一个能密封的罐子,可以是玻璃罐,也可以是陶瓷馆或者瓦罐,但是一定不能用铝或铁做成的容器,因为腌制白菜的过程中会有乳酸产生,与金属发生反应会腐蚀容器;

3、接着将白菜外面一层老叶摘除掉,然后一片一片的剥下白菜叶,一层一层的摆在容器里,容器中一定不能有油,否则菜叶容易腐烂,然后每放一层就撒入少许盐,我腌制10斤白菜,大概只用了60g的盐,尽量将白菜摆严实没有空隙,最后将步骤一煮开的清水倒进去,与白菜齐平就可以了,乳酸菌是在没有空气的环境下产生的,这样能够防止空气的进入,最后压上一块干净的石头;

4、将容器密封后放在阴凉通风的地方,避免阳光照射,腌制的时间最少要二十天,如果时间不到味道不好,甚至会有毒,因为腌白菜的过程刚开始会产生有毒的亚硝酸盐,经过一段时间亚硝酸盐才会转成无毒的硝酸盐,因此一定要耐心等待

1、准备容器:塑料桶、坛子、缸、瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开。

3、加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,与空气隔绝。放置在10~20度20天以上,温度越高发酵时间越短。这一步是做好酸菜的关键,搞不好会腐烂,酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程,乳酸杆菌是厌氧菌,霉菌杂菌是需氧菌,加开水就是为了把水中的氧气清除掉,让别的菌没法繁殖,给乳酸杆菌创造生存条件,用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中,过去的做法是把缸的上面用黄泥封好,目的一样。现在不用了,有盖子的盖严,没盖子的用塑料膜封,总之不要让氧进入

1、用料;腌制青菜10斤、盐100g、花生油100g、大蒜半颗、姜一块、米辣4个、生抽50g、鸡粉1勺。

2、将菜心挑出来,菜皮排好晒二天,将水份晒干些,晒好的菜叶装入大盘里加入盐,象洗衣服一样擦盐,将青菜擦软,菜要擦软将盐擦化,大约这个工序5分钟。

3、玻璃瓶要洗干净控干水,千万不要有生水,再将青菜塞玻璃罐子里,用力塞,尽量塞,倒出菜的汁水,塞到没有余地没有空气再盖紧。

4、待青菜谢青了,变成盐菜色即可,想吃就开罐炒来吃,记得要放在阴凉的地方哦!

1/10大白菜,掰掉外面一层老帮

2/10一叶一叶掰下来

3/10白菜叶平铺,用刀片几刀

4/10切细丝

5/10全部切好,撒上一点盐,腌十分钟左右。盐不用太多,只要能把白菜的水分腌出来就行。

6/10白菜腌出水以后,把水攥出去,我让我家先生来帮忙,手大有劲

7/10挤出水的白菜,下一步就是装瓶啦

8/10把白菜装入无油的干净瓶子里,一定要装满压实。

9/10盖上保鲜袋,然后拧上盖子,放温暖处发酵一个月就可以吃啦

制作瓶子腌制酸菜的步骤如下:

准备好需要的材料和工具,包括白菜、辣椒、葱、姜、瓶子、盐、糖等;

将白菜洗净后用手将其撕成均匀大小的块状,并将洗净的辣椒、葱、姜切成小段备用;

接着,将均匀撕好的白菜与切好的辣椒、葱、姜混合在一起,再根据口感需求加入适量的盐、糖,并用手揉搓至白菜软化并出有水;

将拌好的酸菜装入瓶子中,留出一些空间,并用盖子盖好。放置于阴凉、通风处约5-7天即可食用。注:食用前还需冲刷一遍以去除多余的盐分。

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